金线莲向来有着百药之王的名号，在福建当下食莲、送莲颇为盛行。作为一种传统的饮食习俗，人们食用金线莲能够保健、防病，还能果腹。往昔野生采莲之时，金线莲的数量比较少，现今通过仿野生技术，金线莲有了一定的产量，普通民众也能够享用。金线莲自身所蕴含的多糖、黄酮、金线莲苷等独特物质，让其价值达到了较高的水平。然而金线莲作为水果之王的这一作用，专家们还是首次予以披露。
专家经检测发现，新鲜的金线莲除了含有约 87%的水分以及高量的脂质外，其所包含的维生素 C 含量也是相当之高，甚至超出一般的蔬菜水果，可称得上是名副其实的水果之王。更为可贵的是，金线莲本身所含蔗糖成分极少，这对于糖尿病人来说，用作水果的替代相当有价值。
此外，金线莲还含有 6.4%的醇类、2.7%的脂质、2.2%的蛋白质、1%的其他灰份以及 0.7%的粗纤维。另外，每 100 克的千重热量为 54 卡。
那么这些丰富的维生素 C 究竟有哪些作用呢？其一，维生素 C 可预防缺铁性贫血。其二，维生素 C 具有抗氧化作用。维生素 C 的这种抗氧化作用可以理解成一种“保护作用”，比如，保护人体机体或新鲜果蔬不被氧化剂氧化损害。在现代医疗中也能利用维生素 C 较强的抗氧化作用，抑制自由基对人体的氧化损害，从而预防肿瘤和癌症的侵袭。其三，维生素 C 参与胶原蛋白的合成。维生素 C 除了能预防坏血病、缺铁性贫血外，还会参与人体胶原蛋白的合成，使我们的肌肤焕发光彩，延缓衰老，让我们的血管壁富有弹性，进而有效预防动脉粥样硬化等心血管疾病，使我们的骨骼关节及韧带富有弹性，有利于伤口快速愈合。