金线莲和铁皮石斛一般不建议长期不间断地食用。
金线莲虽然有一定的药用和保健价值，但长期食用可能会导致身体对其某些成分产生耐受性，影响其效果。而且，金线莲的性质偏凉，长期大量食用会损伤脾胃阳气，导致脾胃虚寒，出现腹痛、腹泻等症状。
铁皮石斛性微寒，长期食用会使体内寒气积聚。对于本身脾胃虚寒或寒性体质的人来说，长期食用会加重体内的寒气，导致身体不适。
然而，在医生或中医师的指导下，根据个人体质和病情的需要，按照适当的剂量和疗程食用，是可以的。例如，对于某些慢性疾病患者，在一段时间内进行调理时，可能会用到较长的疗程。
总之，是否能长期食用金线莲和铁皮石斛，需要综合考虑个人体质、健康状况以及食用的剂量和频率等因素，最好在专业人士的指导下进行。