金线莲和铁皮石斛的食用剂量和频率需要根据个人体质、健康状况以及使用目的等因素来确定。以下是一些一般的建议：
金线莲：
日常保健：如果用于日常保健，干品金线莲每天的用量可以在 2 - 6 克左右，可分 1 - 2 次服用。
辅助治疗：如果是用于辅助治疗某些疾病，剂量可能需要适当增加，但建议在医生指导下进行，一般不超过 10 克。
铁皮石斛：
日常保健：干品铁皮石斛每天的用量大概在 6 - 12 克，可分 1 - 2 次服用。
辅助治疗：用于疾病治疗时，剂量可能需要调整，通常不超过 15 克。
需要注意的是，这只是一个大致的参考范围，具体的剂量和频率还应根据个人情况进行调整。例如，体质虚弱的人可能需要从较小的剂量开始，逐渐增加；而体质较好、耐受性强的人可以适当增加剂量。
同时，不建议过于频繁地食用，每周食用 2 - 3 次为宜。在食用过程中，如果出现身体不适，如腹泻、恶心、呕吐等症状，应立即停止食用，并及时就医。
总之，食用金线莲和铁皮石斛时，最好先咨询专业的中医医生，以获得个性化的建议和指导。