金线莲和铁皮石斛可以一起食用，但需要根据个人体质和具体健康状况，在医生或专业人士的指导下进行。
金线莲具有清热凉血、祛风利湿等功效，铁皮石斛有益胃生津、滋阴清热等作用。两者在功效上有一定的协同性，一起食用会增强保健效果。
例如，对于阴虚有热、体内有热毒且脾胃功能较弱的人群，适量一起食用有助于综合调理身体。
然而，两者的药性都偏寒凉，一起食用会对脾胃虚寒的人群造成不适，如腹痛、腹泻等。
总之，是否能将金线莲和铁皮石斛一起食用，应综合考虑个人的身体状况和需求，避免自行随意搭配食用。