金线莲鲜品和干品在营养方面存在一些差异：
一、维生素含量
鲜品：含有相对较高的维生素 C 等易氧化的维生素。因为新鲜状态下，维生素未受到加工过程的破坏，得以较好地保存。例如，每 100 克新鲜金线莲中维生素 C 的含量在一定数值范围内，能在一定程度上增强人体免疫力、促进胶原蛋白合成等。
干品：在干燥过程中，由于高温、氧化等因素，部分维生素会有所损失。维生素 C 等易氧化的维生素含量会明显低于鲜品。
二、水分含量
鲜品：水分含量高，通常在 70% - 90% 左右，这使得鲜品看起来更加饱满、鲜嫩，口感也更为清爽。
干品：经过干燥处理后，水分大量蒸发，水分含量一般在 10% 以下，呈现出干燥、脆硬的状态。
三、生物活性成分
鲜品：生物活性成分相对更为 “鲜活”，如一些酶类、黄酮类化合物等具有更高的活性。这些活性成分在新鲜状态下能更好地发挥其生理功能，如抗氧化、抗炎等作用。
干品：在干燥过程中，虽然一些生物活性成分会有所变化，但也有一些成分会更加稳定。例如，某些多糖类物质在干燥后会更加易于保存和使用，其功效可能在一定程度上得以延续。
四、矿物质含量
鲜品和干品中的矿物质含量总体上差异不大，但在具体的形态和可吸收性上会有所不同。鲜品中的矿物质以更易被人体吸收的离子形式存在。
干品在储存过程中，矿物质的含量相对较为稳定，会因为加工和储存条件的影响，使得其可利用性略有降低。
总体而言，金线莲鲜品和干品在营养方面各有特点。鲜品具有较高的水分和部分易氧化维生素含量，生物活性成分较为鲜活；干品则更加便于储存和运输，部分成分相对稳定，且在使用上更加方便。在选择时，可以根据个人需求和实际情况进行选择。